Mengapa Pisang Bertukar Hitam Apabila Disimpan di dalam Peti Ais?

Bukan sahaja hitam apabila diletakkan di dalam peti ais, malah pisang boleh berubah lebam apabila dibiarkan terlalu lama, atau terlalu masak walaupun tidak disentuh. Keadaan ini berubah sedemikian kerana etilina, hormon asli yang berperanan meranumkan buah itu tidak berhenti menghasilkan hormon.

Tiada cara untuk menghentikan hormon etilina, cuma boleh diperlahankan penghasilan hormon itu, iaitu dengan cara meletakkan pisang di tempat yang tidak sesejuk peti ais, tetapi lebih sejuk daripada suhu di dapur. Sekiranya diletakkan di dalam peti ais, sebatian polifenal yang menukarkan warna hitam pisang akan terhasil. Ini disebabkan suhu sejuk yang bukan suhu tropika pisang boleh membunuh sel permukaan pada kulit pisang.

Namun, keadaan pisang di sebalik kulit itu tetap elok walaupun kulitnya berubah hitam.

Cuba perhatikan cimpanzi atau monyet mengopek kulit pisang di zoo. Binatang ini mengopek kulit pisang berlawanan arah dengan cara kita mengopek.